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    首先，要煮的麻辣牛肉。

    他买的牛肉是最好的小黄瓜条，这种牛肉条纹清楚，没有半点渣渣肉。

    腌制牛肉也是有学问的。

    首先，将牛肉切成片，再加入白胡椒粉、黑胡椒粉、芡粉、辣椒面，最后再打入一个鸡蛋清。

    只要蛋清，不要蛋黄。这样腌制的牛肉才会嫩滑。

    根据牛肉的数量来加入辣椒面。

    一般来说，半斤牛肉差不多要加一两辣椒面。

    而辣椒面的要求也是很严格的。

    如果是买成现成的辣椒面，需要用筛子筛一遍，然后再用热锅炒一炒，不加油。

    炒过的辣椒面，会更香。

    腌制的牛肉要用保鲜膜封好，然后放进冰箱里，腌制半天左右。

    现在容若把已经提前腌制好的牛肉，放入了汤锅里。

    现在不能搅，一搅牛肉上面的料就全散了。

    只能用锅铲慢慢的推开。

    用大火煮牛肉，大概煮个七八分钟就可以了。

    然后，容若还特别准备了一份脑花。

    这个脑花很难买的，他是跑到唐人街才买到的。

    脑花这种东西，不是每个人都爱吃的。

    爱吃的人觉得它是人间美味，不爱吃的人觉得很恶心。

    所以，因人而异。

    但是他之前问过顾九九了，九九说很喜欢吃脑花，所以容若才特意跑去买的。

    脑花的处理比较麻烦，首先，要用清水泡一泡，去除血污。

    然后再用镊子，挑去上面的筋。

    处理完了之后，再放到锅里去煮。

    脑花煮的时间长，需要二十分钟才能彻底煮熟。

    等到脑花和牛肉都煮熟之后，就可以下各种菜了。

    容若准备了百吃不厌的火腿肠、香菇、娃娃菜、木耳，鱼丸、蟹腿肉等等。

    这些菜不需要煮太长时间，三分钟就可以了。

    趁这段时间，他要做蘸料。

    为什么吃火锅需要蘸料呢？

    因为蘸料是香油，可以起到冷却食物的作用。

    当从热锅里把食物捞出来时，会很烫，这时候就放在蘸料里泡一泡，涮一涮。

    一来可以冷却食物，二来可以将从锅里带出来的油给弄下来。

    蘸料的做法很简单，首先加入蒜末、花生碎米、微量的盐、味精、鸡精、耗油、芹菜、葱、香菜，最后再倒上香油。
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